介紹 MATCHA TIME 中使用的「抹茶」。

抹茶是根據日本茶業中央會所說，「在遮蔭下栽培的茶葉，不揉捻直接乾燥的碾茶，使用茶臼研磨成微粉狀的產品」。

抹茶是如何製作的

覆下茶園

在採摘新芽前約20天，用黑布覆蓋茶樹以遮擋陽光。透過遮光，可以防止因陽光而產生澀味和苦味成分，並將鮮味成分保留在葉子中。此外，透過增加葉子中葉綠素的含量，它們會變得明亮而鮮豔的綠色。

碾茶，抹茶的原料

採摘下來的茶葉經過蒸煮、分選、乾燥後生產出碾茶，這是抹茶的原料。成品碾茶在低溫除濕狀態下熟成。透過放置，其成熟，其濃鬱的香氣和醇厚的味道進一步增強。

用石臼研磨茶葉

用石磨研磨碾茶。抹茶對熱極為敏感，如果加熱過多，其品質就會變差。為了防止這種情況發生，我們使用不傳熱的石磨仔細研磨一段時間，從而得到光滑、細粒的粉末。

「SAMIDORI」是宇治茶的代表品種。

「SAMIDORI」是宇治茶代表品種之一。較大的新芽葉色淡綠，光澤豐富且鮮嫩。

歷史

是宇治市小倉町的小山正二郎先生在昭和初期從自己的庭園中挑選出來的。此後，從1942年開始，京都府茶工業研究所進行了品種比較試驗，其優越性得到認可，並於1954年被採納為京都府茶推薦品種。

特徵

適用於碾茶、玉露和煎茶。尤其是其作為碾茶的色澤均勻、染色均勻、亮度高而受到高度評價的品種。它還具有高產量、優質的特點。

名稱由來

這個名字似乎來自於茶葉的顏色“淺綠色”，但前綴“sa”據說也有“年輕、新鮮、五月”的意思。

抹茶味

柔和的渋味、深邃的濃郁和鮮味，整體平衡得很好。

京都府山城地区

山城地區位於京都府南部，是宇治茶的主要產地。

宇治茶的起源

鎌倉時代，栂尾高山寺的明恵上人從榮西禅師那裡得到茶的種子，並在栂尾播下茶的種子，開始栽培茶葉。據傳，明恵上人從栂尾的茶中採取種子，並將其撒在宇治的五ヶ庄大和田的里，這被認為是宇治茶的起源。之後，宇治逐漸成為茶葉的中心。在江戶時代，宇治田原的永谷宗円發明了青製煎茶的製法，完成了日本獨特的茶製法。隨著品質的提升，以山城地區為中心生產的茶葉被稱為宇治茶，並在全國廣為人知。

適合茶葉生產的氣候

良質的茶葉生產據說在昼夜溫差大的情況下香氣會更好。山城地區的氣候、土壤和地形等自然條件適合茶葉的栽培，利用各地區的特性進行茶葉生產。抹茶的原料「碾茶」，主要在宇治市、城陽市、八幡市、井手町、和和束町等地進行生產。